Когда речь идет о приготовлении котлет, каждая хозяйка мечтает о сочности и мягкости блюда. Но иногда даже качественный фарш может подвести, приводя к сухим и неаппетитным котлетам. К счастью, существует простой секрет, который поможет исправить ситуацию — сода.
Зачем добавлять соду в фарш
Профессиональные повара признают, что иногда даже они сталкиваются с проблемой пересушенных котлет, несмотря на использование различного рода добавок, таких как хлеб или молоко. Однако сода — это настоящий герой кулинарии, способная подарить вам идеальные котлеты. Она удерживает влагу в фарше и выполняет роль разрыхлителя, что делает блюдо не только мягким, но и предотвращает его разваливание во время жарки.
Для достижения наилучшего результата оптимальная пропорция составляет 0,5 ч.л. соды на 500 г мясного фарша. Чтобы обеспечить максимальную сочность, рекомендуется также сочетать соду с крахмалом.
Проверенный рецепт котлет с содой
Сода отлично подходит для любого фарша — будь то люля-кебаб, котлеты или тефтели. Вот простой и вкусный рецепт домашних котлет:
- Свинина — 500 г
- Белый хлеб — 60 г
- Лук — 45 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сода — 0.5 ч.л.
- Панировочные сухари — 50 г
- Растительное масло для жарки — 45 г
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовьте фарш, выложив его в глубокую миску. Затем добавьте нарезанные лук и чеснок, а также размоченный хлеб. Хорошо перемешайте, добавьте соду, соль и перец. Вбейте куриное яйцо и снова перемешайте. Далее необходимо отбить фарш и оставить его на 15-20 минут для насыщения кислородом. Обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях и обжаривайте на сковороде с растительным маслом по 7 минут с каждой стороны. После этого накройте котлеты крышкой и тушите ещё 15 минут.
Совет: Использование соды не обязательно для куриного или индюшачьего фарша, поскольку это мясо само по себе нежное. Лучшие результаты достигаются с свининой, говядиной или мясным ассорти.
