Домашнее мороженое — это восхитительное лакомство, которое можно легко приготовить двумя способами: используя простые ингредиенты (сливки, молоко, яйца и сахар) или с помощью специализированных устройств — морожениц. Рассмотрим оба метода.
Рецепты без мороженицы
Создать вкусное мороженое можно и без специальных приспособлений. Вот несколько проверенных рецептов:
Пломбир из сливок и сгущённого молока
- Ингредиенты: 500 мл жирных сливок (от 33%), банка сгущённого молока, 2 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли.
- Приготовление: охладить сливки в холодильнике не менее 6 часов. Взбить до устойчивых пиков, затем добавить сгущённое молоко, ванильный экстракт и соль. Перемешать аккуратно. Перелить в контейнер, заморозить на 2 часа, перемешать, чтобы разрушить кристаллы льда, затем заморозить ещё 3–4 часа.
Шоколадное мороженое
- Ингредиенты: 100 г тёмного шоколада, 300 мл молока, 85 г сахара, 3 яичных желтка, 300 г сливок для взбивания.
- Приготовление: растопить шоколад в молоке на медленном огне. Остудить. Взбить желтки с сахаром, влить молоко, довести до загустения, не кипятить. Остудить, взбить сливки и смешать с молочной массой.Замораживать 3–4 часа, перемешивая каждый час.
Фруктовый сорбет
- Ингредиенты: 500 г ягод, 100 г сахара, 50 мл воды.
- Приготовление: ягодное пюре смешать с сахаром и водой, вылить в формочки и заморозить.
Рецепты с мороженицей
Использование мороженицы значительно упрощает процесс приготовления, обеспечивает однородную текстуру и ускоряет заморозку. Вот основные типы морожениц:
- Полуавтоматические: требуют предварительного охлаждения чаши в морозильнике (8-12 часов).
- Автоматические: имеют встроенный компрессор, работают без предварительной заморозки.
Пример рецепта для мороженицы:
- Ингредиенты: 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 г сахара, 100 мл сливок (33%), ванилин.
- Приготовление: взбить желтки с сахаром до побеления. Подогреть молоко и, тонкой струйкой, влить в желтковую массу, постоянно помешивая. Доведите до загустения на медленном огне, остудите, добавьте сливки и ванилин. Вылейте в мороженицу и следуйте инструкции.
Советы по приготовлению
- Используйте жирные компоненты: это придаст мороженому мягкость и плотность.
- Чтобы избежать ледяных кристаллов, периодически перемешивайте массу во время замораживания (каждые 30–60 минут).
- Добавляйте ароматизаторы и наполнители по вкусу: шоколад, орехи, ягоды, мяту или лимонный сок.
- Перед взбиванием охладите все ингредиенты, включая посуду.
