Задумывались ли вы, почему даже самые дорогие магазинные ветчины не могут похвастаться насыщенным вкусом и натуральной текстурой? На самом деле, сделать свою ветчину из свежего мяса и соли можно всего за два часа! В этой статье представлен простой способ, как создать невероятную закуску в домашних условиях, которая станет изюминкой вашего семейного меню.
Погружение в кулинарные традиции
История ветчины насчитывает много веков, начиная с времён, когда в деревнях и небольших городах человечество научилось сохранять мясо с помощью соли, трав и щадящего нагрева. Каждый кусок сохранял яркий вкус и аромат, отличаясь от обычной варёной свинины.
Рецепты передавались из поколения в поколение, и ветчина считалась праздничным блюдом, требующим терпения и внимательного подхода. Выдержка в рассоле, добавление натуральных специй и минимальная термическая обработка обеспечивала не только долгий срок хранения, но и полный контроль над составом.
Список необходимых ингредиентов
Чтобы приготовить классическую домашнюю ветчину всего за два часа, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины (шея, лопатка или окорок)
- 2 литра воды
- 25 г морской соли
- 25 г нитритной соли
- 4 зубчика чеснока
- 6 лавровых листьев
- 5-6 горошин перца
- 2 ст. ложки майорана
Эти компоненты обеспечат ветчине насыщенный вкус и высокую сочность. По желанию можно экспериментировать со специями, добавляя, например, розмарин или сладкий лук.
Этап маринования мяса
Первым и важнейшим шагом является маринование. Смешав соли с холодной водой, рассол вводится в мясо с помощью медицинского шприца. Это гарантирует равномерное просаливание. В оставшийся рассол добавляют чеснок, лавровый лист, специи, а затем мясо помещается в холодильник минимум на 12 часов — наилучший результат достигается при выдержке в сутки или дольше.
Когда мясо промариновано, оно готовится в кастрюле. Важно довести рассол до 90 градусов и не допускать кипения, чтобы сохранить сочность. Мясо варится два часа при 84 градусах. После этого его следует охлаждать под холодной водой, что придаст ветчине нежную текстуру и яркий вкус.
