Секрет великолепной жареной курицы заключается не только в рецепте, но и в правильной подготовке. В этом уверен эксперт в кулинарии, известный по советам кулинарного сервиса. Профессиональные повары знают, что подход к приготовлению может изменить вкус курицы до неузнаваемости.
Подготовительный этап: ключ к успеху
Наиболее распространенной ошибкой является немедленное отправление курицы в горячее масло прямо из холодильника. По словам эксперта, подготовка мяса — это тот шаг, который нельзя пропустить. Чтобы получить действительно сочное и ароматное блюдо, важно использовать простую маринадную смесь из воды, соли и небольшого количества сахара. Даже час в таком рассоле поможет мясу впитать влагу и специи, что превратит обыденное блюдо в кулинарный шедевр.
После маринования курицу следует обсушить и оставить в пахте на несколько часов или, как альтернатива, обвалять в яйце. После этого важно обсыпать курицу панировочными сухарями или мукой, смешанной с пряностями, и оставить на 15 минут, чтобы кляр впитался.
Идеальная жарка для сочной курицы
Для жарки курицы желательно использовать толстодонную сковороду или кастрюлю с высокими бортиками. Чугунная посуда станет идеальным выбором, однако подойдет и любая устойчивая сковорода. Слоем масла в 5-7 см курица должна быть наполовину погружена, что важно для достижения хрустящей корочки.
Температура масла должна варьироваться от 170 до 180°C. Кусочки курицы опускаются медленно, с использованием щипцов, чтобы избежать переполнения сковороды. Жарить курицу следует около 15 минут, периодически переворачивая для равномерного прогрева и появления золотистой корочки.
Чтобы убедиться в готовности, нужно проколоть самое толстое место ножом — сок должен быть прозрачным. После жарки курицу лучше всего оставить на решетке или бумажном полотенце, чтобы излишки масла впитались, сохраняя хруст.
