Заглянем в историю
Утка по-пекински — это не просто блюдо, это символ китайской кухни, известный на весь мир. Впервые этот деликатес был готовлен еще в 14 веке для императорского двора. Его создатели использовали мед и имбирь для маринования птицы, что сделало утиное мясо особенно нежным и аппетитным. С тех пор эта традиция сохраняется, а само блюдо эволюционировало из простого рецепта в настоящее кулинарное искусство.
Выбор и подготовка утки
Прежде всего, для приготовления настоящей утки по-пекински необходимо выбрать правильную утку. Рекомендуется брать охлажденную птицу весом от 2 до 3 килограммов. Самый простой способ определить ее возраст — взглянуть на перепонку на крыле. У молодой утки она будет светло-желтой, тонкой и эластичной, в то время как у взросло птицы цвет темнее, а структура плотнее и бугристее.
Как только утка выбрана, наступает этап подготовки. Сначала утку нужно замариновать. Для этого потребуется сделать рассол из 3 литров воды и 6 столовых ложек соли. В процессе вымачивания младшая утка простаивает 30 минут, а более взрослая — 2 часа. После этого ее нужно подвесить, чтобы стекала лишняя влага, а затем обсушить бумажными полотенцами.
Процесс запекания
Когда все этапы завершены, можно приступать к запеканию. Духовку необходимо разогреть до 170 градусов Цельсия. Утку нужно выложить на решетку грудкой вверх, а в противень налить полтора стакана кипятка, чтобы создать пар. Затем следует запекать птицу 50 минут, затем перевернуть и готовить еще 50 минут. Важно каждые 20 минут смазывать утку оставшимся маринадом для достижения идеального вкуса и румяной корочки.
Перед подачей готовую утку нарезают на тонкие ломтики и подают с огурцами, луком-пореем или соусом Хойсин, а также рисовыми блинчиками. Каждое блюдо праздничного стола, включающее утку по-пекински, превращается в гастрономическое приключение, которое порадует не только гурманов, но и любителей необычной кухни.
