Рецепт бейглов, наполненных мягким сливочным сыром и изысканной семгой, требует немного терпения и времени. Главное — начинать готовить с вечера, чтобы тесто успело настояться в холодильнике. Также учтите, что в тесте используется мед, что может быть важным фактором для детей с аллергиями.
Этапы приготовления теста
1. В глубокой миске соединяют 1 столовую ложку меда, дрожжи и 1,5 чайной ложки соли с 1 стаканом теплой воды. Затем в дежу миксера добавляют муку и постепенно вливают дрожжевую смесь. Вымешивают тесто на низкой скорости около 3 минут до достижения плотной и влажной текстуры. Если тесто кажется суховатым, можно добавить немного воды. После этого оставьте тесто отдохнуть на 5 минут.
2. Процесс вымешивания продолжается на мелкой скорости в течение следующих 3 минут. Можно переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить его вручную для достижения более однородной структуры и лучшего формирования глютена. Если тесто прилипает, не забудьте добавить муки.
Формирование и подъем теста
3. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте настояться при комнатной температуре на 1 час. Когда тесто поднимется, подготовьте противень, выстелив его бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и слегка смажьте маслом.
4. Разделите тесто на равные кусочки по 113 граммов и сформируйте из них шарики. В середине каждого шарика сделайте отверстие и аккуратно растяните его. Уложите бейглы на противень, сбрызните их маслом и накройте пленкой, оставьте в холодильнике на ночь.
Варка и выпечка бейглов
5. На следующий день дайте бейглам постоять при комнатной температуре 1-1.5 часа. Проверьте готовность, бросив один бейгл в холодную воду; он должен всплыть. Если это не так, дайте ему постоять еще 15-20 минут и повторите тест.
6. Разогрейте духовку до 260 градусов. В большой кастрюле доведите 2 литра воды до кипения, добавьте 1,5 столовых ложки меда, соду и 1 чайную ложку соли. Опускайте бейглы в воду: они должны всплыть в течение 15 секунд, а затем переверните через минуту и варите еще 30-60 секунд. Выловите их шумовкой и переложите на противень, предварительно смазанный маслом.
7. Обязательно используйте пергамент, чтобы бейглы не прилипли. Посыпьте их маком или кунжутом, затем выпекайте в духовке 15-20 минут, убавив температуру до 232 градусов. Через 8 минут проверьте дно — если оно слишком темное, подложите еще один противень.
8. Дайте бейглам остыть 30 минут, затем разрежьте их пополам, намажьте сливочным сыром и выложите ломтики семги.
