Зима не за горами, и пора подумать о запасах! Особенно, когда застыли воспоминания о летних вкусах. На днях была обнаружена семейная тетрадь с рецептами, где заметились изысканные способы приготовления квашеных помидоров. Это любимое лакомство порадует необычайным вкусом и ароматом, а главное — без уксуса!
Острые помидоры по-армянски
Первый рецепт можно смело назвать «По-армянски». Помидоры получаются острыми и пикантными, дополненные множеством ароматных специй, чесноком и морковкой, напоминающей корейские закуски.
Для начала нужно приготовить рассол. В 1 литре фильтрованной воды растворите:
- 1 ст.л. соли (без йода),
- 2 ст.л. сахара,
- 2 лавровых листа,
- 3 бутона гвоздики,
- по 4 горошка душистого и черного перца,
- 1 ч.л. семян кориандра.
Доведите все до кипения и дайте остыть, после чего процедите.
Тем временем подготовьте помидоры — 10 бурых, 2 болгарских перца, 2 моркови, 10 зубчиков чеснока и острый перец. Овощи нарезаются, смешиваются, а помидоры надрезаются для заполнения. На дно емкости помещаются нарезанный хрен и бруски болгарского перца, после чего укладываются нафаршированные помидоры. Все заливается рассолом и оставляется на три дня при комнатной температуре.
Квашеные помидоры на зиму
Второй рецепт, как следует, подходит для долгосрочного хранения. Важно, что помидоры не перекисают и не покрываются плесенью. Здесь подойдет как бочка, так и трехлитровая банка.
На дно выкладываются листья хрена, после чего помещаются помидоры. Рассол готовится из:
- 5 литров воды,
- 100 г соли,
- 200 г сахара,
- 60 г горчичного порошка.
Все смешивается до полного растворения и заливается в емкость так, чтобы помидоры были полностью покрыты, добавляется тарелка для утяжеления. Оставляем на три дня, затем помещаем в холодильник или погреб. Примерно через месяц закваска завершена, и помидоры будут готовы к употреблению!
