Китайская кухня изобилует блюдами, которые не только радуют вкусом, но и впечатляют своим внешним видом. Кристальные пельмени — это один из таких шедевров. Они прозрачные, как стекло, обладают упругой текстурой и ярким наполнителем. Приготовленные на пару, они поражают нежным вкусом с освежающей чесночной нотой и сочной свининой.
Те, кто пробовал Ся Цзяо — знаменитые кантонские димсамы с креветками, могут оценить уникальное ощущение от крахмального теста. В этой версии вместо морепродуктов используется фарш из свинины и китайский лук Джусай, образуя настоящие кулинарные драгоценности.
Что такое кристальные пельмени и почему они прозрачные?
Прозрачность пельменей достигается благодаря уникальному тесту, состоящему из картофельного и пшеничного крахмала. Это тесто не только сохраняет форму, но и придаёт пельменям полупрозрачный вид, будто они являются съедобным произведением искусства. Формы треугольной пирамидки идеальны не только с эстетической точки зрения, но и для приготовления на пару. Удобная начинка из свинины и лука отличается гармоничным вкусом с легким оттенком перца и кунжута.
Ингредиенты для приготовления
- Тесто:
- 100 г картофельного крахмала
- 25 г пшеничного крахмала
- 125 мл кипятка
- щепотка соли
- Начинка:
- 1 стакан свиного фарша
- 1 стакан мелко нарезанного китайского лука Джусай
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. черного молотого перца
- 1 ст. л. кунжутного масла
Пошаговая инструкция приготовления
1. Приготовление начинки
- Смешать фарш с яйцом, солью и перцем. Джусай перемешать с кунжутным маслом и соединить с мясом. Убрать в холодильник.
2. Замешивание теста
- Смешать крахмалы и соль, залить кипятком и перемешать. Дать постоять 5 минут под крышкой, затем хорошо вымесить. Накрыть тесто влажной тканью и оставить на 10 минут.
3. Формирование пельменей
- Разделить тесто на 12 частей, раскатать каждую до тонкой круглой формы и выложить примерно столовую ложку начинки, придавая форму пирамидки.
4. Приготовление на пару
- Застелите пароварку пергаментом, слегка смажьте маслом и выкладывайте пельмени. Готовьте на пару 6–8 минут и подавайте горячими.
5. Подсказки и рекомендации
- Использовать тёплое тесто для более лёгкой работы.
- Не передерживать, чтобы оболочка не потеряла прозрачность.
- Вместо Джусая можно использовать зелёный лук для более мягкого вкуса.
Как подавать кристальные пельмени?
Эти пельмени прекрасно вкусны и без соуса, но для создания особенного вкусового акцента могут быть уместны:
- темный рисовый уксус
- соус чили с чесноком
- светлый соевый соус
Кристальные пельмени — это больше, чем просто блюдо; это возможность прикоснуться к кантонской кулинарной традиции, где взаимосвязаны вкус и визуальное наслаждение. Сочетая ароматность и изысканную текстуру, они создают настоящий кулинарный фурор.
Приглашаются все кулинарные энтузиасты попробовать приготовить это замечательное блюдо и поделиться своими впечатлениями в комментариях.
