С приходом сезона вишни настало время окунуться в мир кулинарного искусства и создать бесподобный торт «Чёрный лес». Этот десерт, состоящий из воздушного бисквита, сливочного крема и нежной вишнёвого начинки, порадует даже самых взыскательных гурманов.
Идеальный бисквит
Для начала, необходимо разогреть духовку до 180°C. Важно отделить белки от желтков, чтобы в дальнейшем добиться необходимой текстуры. Белки помещаются в чистую миску, добавляется щепотка соли, и они взбиваются до образования пены.
Постепенно сахар разделяется на две части: первая часть добавляется в белки и взбивается до формирования стойких пиков. В это время вторую половину сахара нужно всыпать в желтки и взбивать до получения пышной легкой массы. После этого один из компонентов объединяется с небольшой частью взбитых белков, чтобы облегчить смешивание с сухими ингредиентами — мукой, крахмалом, разрыхлителем и какао-порошком. Готовое тесто перекладывается в форму с пергаментом и выпекается 45-50 минут.
Вишнёвая начинка и крем
Для вишнёвой начинки свежие ягоды следует нарезать на части и смешать с сахаром, чтобы они пустили сок, а затем нагреть на плите. После растворения сахара вишня заправляется крахмалом, разведённым в воде, и доводится до кипения, в результате чего получается густой вишнёвый кисель.
Что касается крема, то для него потребуется желатин, который нужно замочить в воде. После этого охлаждённые сливки взбиваются благодаря добавлению сахарной пудры до достижения нужной густоты. Для соединения желатина с кремом, его сначала нагревают до жидкого состояния и добавляют в крем, чтобы добиться однородности.
Сборка торта
Теперь можно приступать к сборке торта. Бисквит разрезается на три коржа, каждый из которых пропитывается сахарным сиропом. На первый корж наносится бортик из крема, внутрь помещается вишнёвая начинка, затем покрывается оставшимся кремом. Процесс повторяется с остальными коржами. Наконец, верхний слой торта украшают взбитыми сливками и шоколадными стружками, добавляя вишни для акцента.
Этот десерт весит около 2 килограммов и достигает в высоту 8 сантиметров. Сочетание шоколада, вишни и сливок гарантирует не только прекрасный внешний вид, но и невероятный вкус, который оставит самые приятные впечатления.
