Для домашних конфет не нужны специальные приборы: во многих рецептах достаточно ручного миксера, чтобы соединить ингредиенты и добиться однородной текстуры. Например, Timberk T-HM40S50 мощностью 700 Вт комплектуется насадками для взбивания и смешивания, а контейнер помогает хранить их вместе. При работе с горячими сиропами соблюдайте осторожность: сначала дайте массе немного остыть и следуйте инструкции к прибору.
Шоколадные конфеты и трюфели
Для шоколадной основы подогрейте 100 мл сливок, добавьте 200 г кусочков темного шоколада и перемешайте на низкой скорости. Введите 40 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры и 20 г какао. Охладите массу и сформуйте конфеты. Для трюфелей возьмите 250 г шоколада, 120 мл сливок, 30 г масла и 20 г пудры; готовые шарики обваляйте в какао.
Еще один вариант — помадка из 300 г сахара, 100 мл воды, 50 г масла и 120 г сгущенного молока. Сварите сироп, добавьте остальные ингредиенты и взбейте после небольшого охлаждения. Ванильный экстракт придаст аромат.
Сливочные, кокосовые и фруктовые варианты
«Рафаэлло» готовят из 200 г кокосовой стружки, 180 г сгущенного молока и 60 г мягкого масла. Смешайте основу, добавьте ваниль, сформуйте шарики с миндалем внутри и охладите. Для конфет «Коровка» или ирисок медленно уваривают сливки с сахаром, затем добавляют масло и мёд; ваниль вводят в конце. Чтобы масса застыла, её разливают по формам.
Желейные сладости получатся из 300 мл сока, 120 г сахара, 20 г желатина, предварительно набухшего в 80 мл воды, и 10 мл лимонного сока. Прогрейте сок с сахаром, вмешайте желатин и разлейте смесь по формам. Для конфет с сухофруктами соедините 120 г кураги, 120 г чернослива, 100 г фиников, 80 г орехов и 60 г мёда, затем сформуйте небольшие шарики.
Нежное суфле и конфеты без сахара
«Птичье молоко» делают на основе взбитых белков: к ним тонкой струёй добавляют горячий сироп из 220 г сахара, 100 мл воды и 10 г агар-агара, затем аккуратно вмешивают смесь из 150 г масла и 100 г сгущённого молока. Массу оставляют застывать; по желанию конфеты покрывают шоколадом.
Для более сытного варианта смешайте 120 г овсяных хлопьев, 100 г арахисовой пасты, 60 г мёда, 20 г какао и 40 г кокосового масла. Сформуйте конфеты и охладите. В рецепты можно добавлять орехи, цедру, ягоды или менять количество сладких ингредиентов под свой вкус.
