Лук-порей, который томится под крышкой, становится мягким и теряет резкость, поэтому суп получается сладковатым без добавления сахара. Картофель загущает его, а сливки в конце приготовления делают вкус мягче. На 4 порции понадобится около 45 минут, из них 25 — активная работа. **Ингредиенты:** 2 крупных стебля порея (около 400 г вместе с зелёной частью), 400 г картофеля, 1 небольшая репчатая луковица, 40 г сливочного масла, 1,2 л воды или куриного бульона, 150 мл сливок жирностью 10–20%, 1 лавровый лист, соль и чёрный перец. Мускатный орех и белый хлеб для сухариков — по желанию. **Приготовление** 1. Разрежьте порей вдоль и тщательно промойте: между листьями может оставаться песок. Белую и светло-зелёную части нарежьте кольцами толщиной около 5 мм, тёмно-зелёные листья оставьте крупными кусками. Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, репчатый лук мелко порубите. 2. Растопите масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте оба вида лука, накройте крышкой и томите на минимальном огне 10–12 минут, временами помешивая. Порей должен стать мягким и почти прозрачным, но не коричневым: если начинает темнеть, убавьте огонь. 3. Положите картофель, влейте воду или бульон. Добавьте зелёные листья порея и лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите под крышкой на слабом огне 20 минут — до мягкости картофеля. 4. Удалите листья и лавровый лист, измельчите суп блендером. Без блендера можно воспользоваться толкушкой: консистенция будет более неоднородной. 5. Влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне, не кипятите. Попробуйте суп, затем добавьте соль (примерно чайную ложку с горкой), перец и, по желанию, щепотку мускатного ореха. Если вкус кажется чрезмерно сладким, добавьте чайную ложку лимонного сока. **Если консистенция или вкус не удались.** Если порей потемнел и суп горчит, полностью убрать горечь не получится; смягчить её помогут столовая ложка сливок и щепотка сахара. Слишком густой суп разведите 100–150 мл горячей воды или бульона и прогрейте, не доводя до кипения. Жидкий поварите ещё 5 минут без крышки, помешивая. Подавайте суп с сухариками: нарежьте белый хлеб кубиками и подсушите 8 минут при 180 °C. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней. При разогреве добавьте 50–100 мл воды или бульона, поскольку суп загустеет. Для заморозки сливки не добавляйте: суп можно держать в морозилке до 2 месяцев, а сливки ввести при разогреве. Сливки можно заменить 150 мл молока и чайной ложкой сливочного масла или горячим бульоном. Для постного варианта готовьте на воде без сливок и добавьте в тарелку растительное масло. В суп с курицей положите 300 г филе вместе с картофелем, варите 20 минут, затем разберите мясо на кусочки и верните в кастрюлю. Для варианта с грибами отдельно обжарьте 200 г шампиньонов и добавьте перед подачей. Если готовите двойную порцию, используйте кастрюлю объёмом не менее 4 л и увеличьте количество всех ингредиентов, кроме лаврового листа: двух листьев на 2,4 л может быть слишком много.
