Когда речь заходит о сахаре, многие не догадываются, как одно слово на упаковке может кардинально изменить вкус варенья или конфет. Это делает выбор правильного сахара важным этапом кулинарного творчества.
Разнообразие сахарных категорий: что нужно знать?
Согласно нормативному документу ГОСТ 33222-2015, сахар в России имеет разные категории, каждая из которых подходит для определённых целей:
- Экстра: чистота 99,8%. Идеален для приготовления карамели и кондитерских изделий.
- ТС1: от 99,7%. Универсальный вариант для всех типов использования.
- ТС2: от 99,5%. Хорошо подходит для выпечки.
- ТС3: 99,5% и выше, с повышенной мелассой, что может придавать желтоватый оттенок продуктам.
Интересно, что не весь сахар с маркировкой «Экстра» производится из свёклы. Некоторые производители используют тростниковый сахар или особые методы очистки.
Процесс производства сахара
Производство сахара начинается с тщательной обработки сырья. Свёклу нарезают на небольшие кусочки, а тростник дробят для извлечения сока. В дальнейшем органические примеси удаляются с помощью извести и углекислого газа. Мембранная фильтрация и ионообменные смолы снижают содержание золы до 0,02%, а рециркуляция сиропа повышает выход крупных кристаллов на 15%.
Как выбрать хороший сахар и сэкономить?
Вот несколько правил, которые помогут сделать правильный выбор:
- Обратите внимание на категорию сахара по ГОСТ и номер стандарта.
- Постарайтесь не поддаваться на заманчиво низкие цены — это может быть признаком низкого качества.
- Проверьте производителя по штрихкоду: штрихкод, начинающийся с 6, говорит о импортном производстве.
- Сравните упаковки — иногда менее раскрученные бренды оказываются качественнее.
- Следите за сезонными распродажами и оптовыми предложениями — они могут снизить стоимость на 25%.
Следуя этим советам, ваши десерты и напитки будут всегда на высоте!
