Кратко
Современные антипригарные покрытия на основе PTFE (тефлон) безопасны для домашнего использования при соблюдении правил эксплуатации. Опасения связаны не с самим тефлоном, а с историческим применением перфтороктановой кислоты (PFOA) при производстве и с перегревом или повреждением покрытия, которое может открыть доступ к реактивному металлу основания.
Что известно о тефлоне и его рисках
PTFE — химически инертное покрытие, устойчивое к воде, кислотам и высоким температурам (до примерно 260 °C). В бытовых условиях оно не вступает в реакции с продуктами и не образует токсинов при нормальном использовании. Риск, о котором часто говорят, связан с PFOA — веществом, применявшимся ранее при производстве. С 2013 года большинство производителей перешли на технологии без PFOA, и современные заводы придерживаются строгих стандартов безопасности.
Опасность возникает при экстремальном перегреве: при температуре около 399 °C и выше PTFE может разрушаться и выделять вредные пары. Также серьёзный риск — это нагретое до дымления масло, которое само по себе образует канцерогенные соединения.
Поцарапанная поверхность и металл основания
Мелкие частицы тефлона, случайно попавшие в пищу, биологически инертны и, как правило, безопасно выводятся из организма. Однако если под покрытием открыт слой алюминия, есть вероятность миграции металла в пищу при нагреве — а длительное накопление некоторых металлов связывают с повышенным риском нейродегенеративных заболеваний. В этом смысле неповреждённое антипригарное покрытие выполняет защитную функцию.
Практические рекомендации и выбор посуды
Эксперты советуют: не перегревать пустую сковороду, избегать резкого нагрева до дымления, использовать деревянные или силиконовые лопатки и своевременно менять посуду с сильно повреждённым покрытием. При выборе отдавайте предпочтение изделиям с нержавеющим или многослойным (tri-ply) дном: два слоя качественной нержавейки с прослойкой алюминия между ними обеспечивают и защиту, и хорошую теплопроводность.
Современные трёхслойные коллекции, в том числе модели с покрытием Teflon Platinum и технологией TRI-PLY, предлагают сочетание стойкости к царапинам, равномерного нагрева и лёгкого ухода — характеристики, которые ценят и домашние, и профессиональные повара.
