Простая и честная рецептура хмели?сунели — для тех, кто устал от загадочных «пакетиков» и хочет собрать аутентичную смесь самостоятельно. Это не острая приправа, а композиция ароматов, которая раскрывается в медленных блюдах.
Базовый состав
- Кориандр молотый — 2 ч. л.
- Пажитник голубой (уцхо?сунели) — 1 ч. л. (ключевой вкус)
- Базилик сушёный — 1 ч. л.
- Укроп сушёный — 1 ч. л.
- Майоран — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Мята — по вкусу
- Лавровый лист (молотый) — по вкусу
Все компоненты смешиваются в сухом виде и хранятся в герметичной банке. Смесь лучше готовить заранее — к моменту использования ароматы успеют «слиться».
Настройка под блюдо
- Для харчо и лобио: добавить щепотку молотого чеснока.
- Для курицы и овощей: увеличить долю базилика и укропа.
- Чтобы смесь была мягче: уменьшить количество лаврового листа.
- Аутентичность: не заменять уцхо?сунели обычным пажитником — вкус заметно изменится.
Как применять
Приправу не жарят — лучше добавлять в тушёные блюда, соусы и рагу. Оптимальный момент для внесения: за 10–15 минут до окончания приготовления, чтобы сохранить тонкие эфирные ноты, не испортив их перегревом.
