Воспоминания о том, как с бабушкой и дедушкой квасили капусту на зиму, наводят на мысли о тех теплых моментах, когда вся семья собиралась вместе. Деревянная кадка, небольшая тяпка для капусты, специальная шинковка — все это было у нас под рукой. Бабушка аккуратно мяла капусту, добавляя соль, тертую морковку и другие секретные ингредиенты.
Вкус, который запоминается
Квашеная капуста получалась невероятно вкусной: сочной, хрустящей и с легкой пикантностью. Особую изюминку ей придавал один секретный ингредиент, который бабушка всегда добавляла в процесс. И это, конечно, не укроп, хотя квашеная капуста с его семенами тоже восхитительна!
Рецепт квашеной капусты, переданный из поколения в поколение
Чтобы воссоздать этот удивительный вкус, важно следовать проверенному рецепту бабушки. Он гарантирует, что капуста получится ароматной и хрустящей, а вкус — насыщенным.
Какую капусту выбрать для квашения
Правильный выбор капусты — ключ к успеху. Среднепоздние и поздние сорта белокачанной капусты подойдут лучше всего, поскольку они накапливают больше сахара, что критично для брожения. Среднепоздние сорта обычно собирают в сентябре, а поздние — в конце октября. Ранние сорта не подходят: их листья слишком мягкие и гниют в процессе квашения. Перечень лучших сортов включает: Слава, Гарант, Графиня, Белоснежка, Триумф, Московская поздняя, Белорусская, Зимняя Грибовская.
Как заквасить капусту
Процесс приготовления начинается с удаления верхних поврежденных листьев. Кочан шинкуется на тонкие полоски — можно использовать нож, специальную терку или тяпку. Фаршированную капусту помещают в кастрюлю, добавляют тертую морковь, соль и тщательно перемешивают.
Однако главная фишка в использовании семян тмина — именно они придают капусте яркий вкус. Их добавляют в шатку, после чего ставят груз сверху и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Регулярное протыкание капусты необходимо, чтобы выпустить воздух. Затем всё перекладывается в банки и отправляется в холодильник — к пятому дню капуста будет готова.
Ингредиенты
Для приготовления квашеной капусты понадобятся:
- Капуста свежая зимних сортов – 5 кг
- Морковь – 350-400 г
- Соль – 7-8 ст. л.
- Тмин – 1 ст. л.
Квасить капусту можно маленькими партиями в течение всей зимы, что позволяет любить этот процесс больше, чем когда-либо. Кто знает, возможно, это станет новой традицией в вашем доме!
