Грузинская кухня славится своими яркими вкусами и ароматами, и один из самых удачных рецептов — это баклажаны по-грузински. Эта закуска, в которой идеально сочетаются обжаренные ломтики баклажана с пряной аджикой, уже превратилась в кулинарный хит, который по достоинству оценят как домочадцы, так и гости.
Почему имеют особую ценность?
Баклажаны ожидают своей участи, пропитываясь уникальным соусом из болгарского и острого перца с добавлением чеснока. Это не просто закуска — это настоящий гастрономический праздник! К тому же, она отлично сохраняется зимой, позволяя вновь ощутить солнечные оттенки лета даже в самые холодные месяцы.
Ингредиенты для вкусового чуда
- Баклажаны: 1 кг (отборные, с яркой кожурой)
- Перец болгарский: 500 г (очищенный и, желательно, разных цветов для красоты)
- Чеснок: 50 г (не стоит экономить!)
- Перец острый: 1 стручок или по вкусу (для небольшого укола остроты)
- Уксус 9%: 3 ст. л.
- Соль: 1,5 ч. л. для баклажанов и немного в заливку
- Масло растительное: для жарки
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы добиться идеального результата, требуется немного терпения и любви к кулинарии. Начните с нарезки баклажанов кольцами, толщиной около 0,5-0,7 см. Затем, посыпьте их солью и оставьте на 20-30 минут — это поможет избавиться от горечи. Пока они «отдыхают», займитесь подготовкой соуса. Очистите болгарский и острый перцы, а также чеснок, и измельчите их до однородной пасты.
Добавьте уксус в полученную массу и дайте ей настояться, чтобы ароматы смешались. После этого обжарьте баклажаны до золотистой корочки, затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подготовьте банки: тщательно их помойте и простерилизуйте.
На дно банки налейте немного соуса, выкладывайте слоями обжаренные баклажаны и соус, пока не заполните емкость. Убедитесь, что верхний слой состоит из соуса. Закройте банки стерилизованными крышками и установите их в кастрюлю с водой для пастеризации.
После 15 минут кипячения банки можно закатывать. Переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания. Таким образом, закуска не только сохранит свежесть, но и станет настоящей звездой любого стола в зимние дни.
