Рийет – это настоящая находка для любителей изысканной кухни. Это блюдо, родом из Франции, представляет собой вариацию мясного паштета, но отличается более выразительной текстурой и вкусом. Рийет из утки занимает особое место в сердцах ценителей гастрономии, и его простота приготовления делает его доступным для каждого, кто хочет попробовать себя в кулинарии, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
История блюда и его популярность
С момента своего появления в 15 веке, рийет никогда не терял своей популярности. Это блюдо стало неотъемлемой частью французского наследия и с успехом завоевало себе место на столах по всему миру. Особенно его любят готовить на праздники, такие как Рождество или Новый год, когда встречаются родные и близкие.
Ингредиенты для рийета из утки
- Утка – 1,7 кг
- Лук-шалот или красный лук – 2 шт.
- Сухофрукты (по желанию) – чернослив и курага
- Вино (портвейн или красное сухое) – 100 мл
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу (примерно 2 ч. ложки)
- Специи: гвоздика, паприка, черный перец горошком, мускатный орех, корица, кориандр, тимьян, шалфей
Приготовление рийета из утки
Процесс приготовления рийета требует терпения, но итог порадует любого гурмана. Вначале утку нужно тщательно подготовить: помыть, обсушить и нарезать на крупные куски, сделав надрезы на коже для лучшего впитывания специй. Мясо натирается смесью соли и специй, добавляются лук, травы и, по желанию, сухофрукты. Настоять утку необходимо в холодильнике от нескольких часов до половины суток.
Затем утку тушат в собственном соку при низкой температуре (130-140°C) в закрытой посуде в течение 4-6 часов. Когда утка станет мягкой, мясо отделяется от костей, а кожу убирают. Измельченное мясо смешивают с растопленным утиным жиром и, при желании, добавляют немного портвейна. Всё это выкладывается в емкости и заливается слоем жира, который защитит верхний слой от окисления.
После того как рийет остынет, его помещают в холодильник для созревания. Рекомендуется выдерживать хотя бы 3-5 дней, чтобы сочетание вкусов поразило воображение при подаче на стол.
К этому восхитительному блюду идеально подойдут хрустящие гренки из домашнего хлеба и бокал красного вина. Вкус рийета из утки способен добавить изысканности любому застолью, делая его поистине неповторимым.
