Для осеннего квашения лучше подходят сочные сорта, а для хранения до весны — поздние и плотные. Учитывайте и условия погреба: даже хорошо лежкая капуста быстрее портится в тепле и сухости. Ниже — особенности девяти сортов и гибридов, которые выращивают в Подмосковье. ### Для квашения **Слава 1305** созревает к осени: при посеве на рассаду в марте или апреле к уборке кочаны обычно весят 2,5–5 кг. Капуста сочная, даёт много рассола и подходит для квашения вскоре после сбора. Для погреба сорт не лучший выбор: урожай обычно используют в первые 2–3 месяца. Если запоздать с уборкой или допустить резкие перепады влажности почвы, кочаны могут растрескаться. **Краутман F1** отличается сладким вкусом. Плотные кочаны чаще весят 1,5–4 кг, а при хорошем уходе вырастают крупнее. Гибрид устойчив к растрескиванию и хранится дольше Славы 1305: часть урожая можно заквасить осенью, а часть оставить для зимних блюд. **Мегатон F1** подходит, если нужно получить много капусты. Обычная масса кочанов — 3–4 кг, при хорошем уходе отдельные могут достигать 8–10 кг и более. Для квашения сорт подходит, но рассчитывать на хранение до весны не стоит: урожай лучше использовать в первые 1–3 месяца. После засухи сильные дожди повышают риск растрескивания; значение имеет и зрелость кочана. ### Для длительного хранения **Каменная голова** формирует плотные кочаны массой 3–4,5 кг, которые мало склонны к растрескиванию. В прохладном погребе они могут сохраняться до весны, а при подходящих условиях — иногда до мая. Сразу после уборки листья бывают жестковатыми. Важно не перепутать сорт с краснокочанной Каменной головкой 447. **Амагер 611** даёт кочаны по 2,5–4 кг и способен храниться 5–6 месяцев, иногда дольше. Сразу после уборки листья могут быть грубыми и слегка горьковатыми, поэтому для раннего квашения сорт не подходит. Во время хранения вкус становится лучше. **Колобок F1** образует округлые плотные кочаны массой обычно 3–4,5 кг. При хороших условиях они лежат 6–7 месяцев. Для урожая нужны плодородная почва, питание и равномерный полив: на бедной пересыхающей грядке крупных кочанов ждать трудно. ### Для блюд и разных задач **Московская поздняя 15** подходит для квашения и крупных кочанов: обычно они весят 4–6 кг, а при хорошем уходе могут быть ещё больше. Из-за высокой наружной кочерыги тяжёлые растения после дождя иногда заваливаются — им полезно окучивание. Данные о длительности хранения различаются, поэтому этот сорт не стоит выбирать основным, если капуста нужна свежей до апреля. Убирать его следует по зрелости и прогнозу погоды, а не ждать обязательных заморозков. **Агрессор F1** универсален: сочный лист подходит для щей и салатов, а плотные кочаны — для квашения. Масса составляет 2,5–5 кг. Гибрид устойчив к растрескиванию и при хороших условиях хранения может долежать до весны. **Слава Грибовская 231** созревает примерно в те же сроки, что и Слава 1305. Кочаны весят 2–4,5 кг; капусту используют для щей, салатов и квашения. Она подходит для недолгого хранения — в удачных условиях может лежать до декабря. При поздней уборке кочаны способны растрескаться. Названия двух сортов Славы легко перепутать, поэтому проверяйте маркировку семян. ### Как выбрать и сохранить урожай Срок созревания на упаковке может отсчитываться от массовых всходов или от высадки рассады — эти показатели нельзя напрямую сравнивать. В Подмосковье позднюю капусту часто сеют в марте или апреле, а на грядку переносят, когда прогреется почва. Рассаду обычно выращивают 30–50 дней, в зависимости от сорта и условий. Срок уборки зависит не только от календаря. За 2–3 недели до неё полив сокращают, стараясь не допускать резких перепадов влажности. Треснувшие кочаны не закладывают на долгое хранение: их лучше использовать для блюд или квашения. В погреб отправляют только целую здоровую капусту; лучше всего она сохраняется около 0 °C при высокой влажности воздуха. Для начала можно посадить Агрессор F1 для разных блюд и квашения, а Каменную голову — для погреба. Записи о том, какие кочаны и до какого месяца сохранили плотность, помогут выбрать сорта для следующего сезона.
