В России цены на мясо с начала года заметно выросли, тогда как некоторые виды колбасы немного подешевели. Профессор Финансового университета при правительстве РФ Сергей Толкачёв объяснил, почему стоимость готового продукта не всегда следует за ценами на сырьё.
Изменения оказались почти незаметными
По данным Росстата, с начала года потребительские цены в среднем увеличились на 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%, говядина — на 11,3%, курица — на 16,1%. Варёная колбаса, напротив, подешевела на 0,1%, а полукопчёная и варёно-копчёная — на 0,02%.
Такая разница близка к статистической погрешности: на среднюю цену влияют сезонные колебания и особенности расчётов. Поэтому незначительное снижение не обязательно означает, что покупатели заметно почувствовали его в магазинах.
На цену влияет не только мясо
В себестоимость колбасы входят и другие компоненты: вода, соль, специи, белки, крахмал и субпродукты. Производители могут менять соотношение ингредиентов и использовать более доступное сырьё, чтобы сдерживать цену, даже когда отдельные виды мяса дорожают.
Дополнительное давление создаёт конкуренция между брендами и торговыми сетями. Собственные марки магазинов и скидочные акции заставляют производителей удерживать покупателя, иногда сокращая прибыль. При этом спрос на отдельные категории меняется: в первом полугодии 2026 года продажи сырокопчёных и сыровяленых колбас без учёта нарезки снизились на 12% в натуральном выражении. А продажи колбасной нарезки за год выросли на 13% — аналитики связывают это с популярностью продуктов для быстрого перекуса.
Таким образом, динамика цен на колбасу зависит не только от стоимости мяса, но и от рецептуры, спроса и борьбы производителей за место на полке.
