Потёртость на любимой сковороде не всегда означает, что её нужно немедленно выбросить. Но если покрытие отслаивается или повреждено до металлической основы, готовить в такой посуде уже не стоит. Разбираемся, на что обратить внимание.
Опасны ли мелкие царапины
Небольшие поверхностные следы обычно не делают пищу токсичной. По словам химика Александра Сысуева, попавшие в организм частицы покрытия, как правило, выводятся естественным путём. Однако повреждение может увеличиваться: со временем защитный слой истончается и начинает крошиться.
Исследователи из Университета Ньюкасла и Университета Флиндерса оценили, что одна царапина может высвободить около 9 100 частиц покрытия, а серьёзный дефект — до 2,3 миллиона. Возможное воздействие микро- и наночастиц на здоровье изучается. При этом прямых доказательств, что частицы с отдельной сковороды вызывают конкретное заболевание, нет.
Почему важно не повредить основание
При глубоких царапинах и сколах еда может соприкасаться с металлом корпуса. Если он алюминиевый, кислые продукты — например, томаты или уксус — способны вступать с ним в реакцию. Поэтому посуду с оголённой основой лучше заменить.
Не менее важно избегать перегрева: при высокой температуре антипригарное покрытие может разрушаться и выделять вредные пары. Повреждённую сковороду особенно не следует оставлять пустой на сильном огне.
Когда нужна новая сковорода
Посуду можно продолжать использовать, если царапины неглубокие, слой не отслаивается, а металлическое основание не видно. Готовьте на умеренном нагреве и пользуйтесь деревянными или силиконовыми лопатками.
Замену не стоит откладывать, если покрытие скалывается, крошится или обнажает металл. Поводом отказаться от сковороды также могут стать необычный запах или дым при нагревании. Врач-диетолог Елена Соломатина советует менять антипригарную посуду примерно раз в 2–3 года: срок службы зависит от частоты использования и ухода.
