С каждым годом растет число сторонников Meatless Monday — понедельника без мяса. Этот тренд позволяет не только начать неделю с легким сердцем, осознавая, что вы сделали что-то хорошее для своего здоровья, но и внести свою лепту в защиту планеты.
Приготовление этого блюда — отличный способ разнообразить ваш рацион. Для 4 порций потребуется:
- 1 стакан зеленой чечевицы
- 4 средних баклажана
- 400 г рубленых консервированных помидоров в собственном соку
- 1 большой сладкий красный перец
- 1 небольшая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 8–10 веточек петрушки или кинзы
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 2 ст. л. крошек белого хлеба
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/4–1/2 ч. л. кайенского перца
- 1,5 ст. л. лимонного сока
- 1–1,5 ст. л. сахара
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Шаг 1: Чечевицу промыть, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40–50 минут до готовности.
Шаг 2: Лук и чеснок очистить, из сладкого перца удалить семена. В кухонном комбайне смешать лук, чеснок, перец, томатную пасту, сахар, соль и специи. Измельчить до однородной массы, добавив лимонный сок.
Шаг 3: Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю. Добавить подготовленный соус, рубленые помидоры и мелко нарезанную зелень. Перемешать и довести до кипения.
Запекаем баклажаны
Разогреть духовку до 180 °C. Баклажаны разрезать пополам и выскоблить мякоть, посолить и смазать оливковым маслом. Поместить на противень срезом вниз и запекать 5–6 минут, затем перевернуть срезом вверх и запекать еще 5 минут.
Баклажаны должны стать мягкими. Переложить их в форму для запекания и заполнить начинкой из чечевицы. Остатки можно разложить вокруг. Посыпать сверху пармезаном и крошками белого хлеба, а затем запекать 30–35 минут до золотистой корочки, пишет источник.
