Шен пуэр — это как сложный и интересный человек, которого бывает непросто понять. У него есть свои капризы: он может быть одновременно легким и цветочным, а затем вдруг проявить характер с легкой горечью.
Некоторые люди влюбляются в этот чай с первого глотка, другие же сразу записывают его в «не моё». Однако как только удастся разобраться в его нюансах, шен пуэр откроется во всей своей красе.
Готовы к дружбе с этим чайным хамелеоном? Не переживайте, если первый раз не получится идеально — даже мастера когда-то начинали с простого заваривания, перепробовав множество вариантов.
Шен пуэр: напиток, который взрослеет с годами
Шен пуэр — философский чай из Китая, обитающий в провинции Юньнань. Его изготавливают по традиционным технологиям, собирая крупные листья, быстро обжаривая и далее прессуя в блины и кирпичи. Вот только в отличие от обычного чая, шен не теряет свою динамичность после обработки. В его составе продолжают работать микроорганизмы, годами меняя вкус.
Чем старше шен пуэр, тем он ценнее и интереснее. Хранить его нужно в сухом месте, вдали от посторонних запахов, чтобы не испортить его уникальный характер. И не путайте шен с шу пуэром, который получает ускоренную ферментацию и готов к употреблению сразу.
Вкус, который меняется как настроение
Шен пуэр — настоящий мастер перевоплощений. Молодой шен (1–5 лет) радует яркими цветочными нотами и легкой свежестью, готовя настоящие вкусовые открытия. Однако будьте осторожны: переусердствуя с завариванием, можно получить ненужную горечь.
Выдержанный шен (более 5 лет) несет в себе глубокие и сочные тона чернослива и кураги, обволакивая легким сладковатым послевкусием. Его аромат пахнет лесом после дождя, в отличие от плохого чая, который может напоминать старый подвал.
Правила заваривания шен пуэра
Каждому чаю — свое отношение. Шен пуэр не терпит спешки, поэтому важно следовать простым шагам для идеальной заварки. Нужны минимальные аксессуары: чайник, чахай и пиалы, а для прессованных чая — и ситечко.
Температура воды обязательна: для молодого шена — 85–90°C; для выдержанного подойдёт и кипяток, пишет Дзен-канал "Чайная мастерская | Китайский чай".
