Речная рыба: что нужно знать о безопасности её употребления

Волга это не просто река, а символ детских воспоминаний для множества людей. Здесь происходили незабываемые дачные выезды, ночёвки у костра и, конечно, приготовление ухи из свежепойманной рыбы. Однако, по мере времени, возникают всё больше вопросов о безопасности съеденной рыбы, выловленной в этих водах.

Река, некогда обеспечивавшая страну рыбой, сегодня сталкивается с рядом серьёзных экологических проблем. Промысловая рыба практически исчезла с прилавков, а то, что остаётся, вызывает опасения у потребителей.

Текущая ситуация с водами и рыбой

В последнем отчёте экологи и специалисты по охране водных ресурсов отмечают, что в водах Волги и её притоков наблюдаются тревожные уровни загрязнения. Сульфаты, хлориды, нитраты, фенолы, а также тяжёлые металлы такие как медь, цинк, свинец и кадмий присутствуют в воде в повышенных концентрациях. Особенно опасные показатели фиксируются ниже крупных городов: Нижнего Новгорода, Казани, Самары и Волгограда.

Процесс биоаккумуляции приводит к тому, что токсичные вещества накапливаются в тканях рыбы. Их количество увеличивается от планктона к мелкой рыбёшке и, в конце концов, достигает хищных видов. Наибольшая концентрация токсинов встречается у щуки, сома, судака и окуня, тогда как мирные виды плотва, уклейка и густера содержат их в меньших объёмах.

Факты и предупреждения от властей

За последние годы Росприроднадзор и Роспотребнадзор выявили превышения уровня тяжёлых металлов в рыбе из Волжского региона. В 20242025 годах содержание кадмия и свинца в некоторых партиях щуки и судака из Самарской и Волгоградской областей превышало допустимые нормы в 1,53 раза. Также находили высокие уровни фенолов и нефтепродуктов в воде и донных отложениях у крупных промышленных центров.

Масштабные проверки в Нижнем Новгороде и Казани в 2025 году продемонстрировали, что постоянное употребление местной рыбы, особенно хищных видов, может представлять серьёзные риски для здоровья печени, почек и нервной системы.

Оценка рисков для здоровья

Так как токсины в организме накапливаются постепенно, их влияние не сразу становится очевидным. Это может привести к ослаблению иммунной системы, нарушениям обмена веществ и увеличению вероятности хронических заболеваний. Особенно подвержены риску дети, беременные женщины и пожилые люди.

Хотя описторхоз и другие паразиты всё ещё встречаются в этих водах, намного более серьёзной угрозой остаются тяжёлые металлы.

Полностью безопасной рыбы из Волги в 2026 году почти не осталось, хотя есть вариант снизить риски:

• мелкая мирная рыба (плотва, уклейка, густера, подлещик) весом до 300400 г;
• рыба, пойманная в верхней части реки (выше Нижнего Новгорода);
• свежепойманная рыба, сразу после вылова.

Наибольшую опасность представляют:

• крупные хищники (щука от 3 кг, сом, судак от 2 кг);
• рыба, пойманная в нижней части реки (ниже Казани, Самары, Волгограда);
• вяленая, копчёная или сыровяленая рыба, где токсины концентрируются ещё сильнее.

Важно помнить, что даже термическая обработка не исключает присутствие вредных веществ в рыбе.