Как выбрать идеальные баклажаны
Для заморозки следует отбирать только лучшие баклажаны: они должны быть упругими, блестящими и гладкими, без признаков перезрелости. Независимо от того, где были собраны овощи, их внешний вид говорит о многом. Рекомендуется выбирать плоды ровного фиолетового цвета, а также запастись белыми, зелеными или желтыми разновидностями — все они подходят для заморозки.
Обратите внимание на плодоножку: она должна быть зеленой и свежей. Если плодоножка некачественная, это может свидетельствовать о том, что овощ был собран давно и утратил сочность. Молодые баклажаны длиной 20-25 см и весом 200-250 г — идеальный выбор для заморозки, поскольку они более упругие, и их семена еще не жесткие.
Подготовка к заморозке
Подготовительный этап включает мытье и нарезку баклажанов. Чтобы сохранить их вкус, важно провести термическую обработку — это предотвратит разрушение волокон при замораживании. Баклажаны могут быть бланшированными, жареными или запеченными, в зависимости от того, как они будут использоваться зимой.
Каждый способ нарезки подходит для разных блюд: кубиками и брусочками для рагу, кружочками для жарки или запеканок. Если баклажаны горчат, можно посыпать их солью на 30 минут, а затем промыть — это уберет горечь и уменьшит впитывание масла при жарке.
Методы термической обработки
Существует несколько способов подготовки баклажанов к заморозке:
- Бланширование: нарезанные баклажаны погружают в кипящую воду на 3 минуты. Не забудьте добавить лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение овощей.
- Жарка: нарезанные пластинки обжариваются до золотистого цвета и высушиваются на бумажном полотенце.
- Запекание: целые баклажаны запекаются в духовке при температуре 180 °C до готовности, после чего удаляется лишняя влага.
При заморозке баклажаны стоит упаковывать в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой, чтобы они хранились до года. Не забывайте, что размораживание целиком требует времени — такие овощи лучше оставить в холодильнике.
