В мир высокой гастрономии нередко входят термины, которые не всегда понятны широкой публике. Один из них — антраме. Это не просто дополнительное блюдо, а целая философия подачи, которая родилась в глубине классической французской кухни, пишет Дзен-канал "SABRAZH".
Истоки термина
Слово «антраме» происходит от средневекового французского термина entremets, что означает "промежуточные блюда". Эти кулинарные шедевры создавались для того, чтобы удивить гостей и сделать трапезу более запоминающейся. Во времена королей и аристократов антраме стало настоящим театром на тарелке. Блюда поражали своим оформлением, а иногда даже сюрпризами: из запечённого пирога могло «вылететь» живое существо, олицетворяя гастрономическую магию.
Антраме в современности
Сегодня антраме утратило свою изначальную функцию, превратившись в стильный элемент ресторанного меню. Под этим термином чаще всего подразумевают:
- Переходное блюдо между основными закусками и горячими блюдами, например, небольшую закуску или порцию с решающим акцентом на вкусе.
- Небольшой десерт или фирменный шедевр шефа, который подают перед главными сладкими блюдами.
Антраме играет ключевую роль в гастрономическом путешествии, позволяя гостям сменить вкусовые акценты между основными блюдами. Можно сказать, что оно похоже на музыкальную паузу, которая подготавливает слушателя к следующему произведению.
Элемент шоу в ресторане
В современных ресторанах антраме часто превращается в инвестирование в зрелищность каждого блюда. Например, подача может сопровождаться эффектами, такими как пар из жидкого азота или ароматный дым. Гости становятся не только зрителями, но и активными участниками кулинарного представления. Антраме может стать визитной карточкой заведения, как это происходит с мини-бургерами на ложках или неожиданными текстурами, которые удивляют и радуют глаз.
Таким образом, антраме — это не просто кулинарное дополнение. Это искусство создавать гастрономические истории, где каждое блюдо играет свою уникальную роль на сцене ресторана.
