Чайный гриб, или комбуча, переживает вторую молодость, привлекая внимание широких слоев населения. По словам Светланы Чачиной, доцента кафедры биотехнологии ОмГТУ, современное восприятие этого напитка значительно отличается от того, что мы знали несколько десятков лет назад.
Трансформация чайного гриба
Несколько десятилетий назад комбуча была напитком для небольшой группы энтузиастов — сторонников здорового образа жизни. В домашних условиях они выращивали чайный гриб в простых банках, обмениваясь «детками» с друзьями. Сегодня комбуча вышла на массовый рынок, превращаясь в товар, который можно найти на полках любого супермаркета. Крупные производители предлагают разнообразные вкусы и современные упаковки, что делает напиток доступным для всех.
Польза и состав комбучи
По словам экспертов, уникальный состав чайного гриба делает его настоящей находкой для заботящихся о здоровье. Он содержит:
- разнообразные органические кислоты, такие как уксусная и глюконовая;
- витамины группы B и витамин C;
- 14 аминокислот и массу других важных для организма веществ.
Как создать собственный чайный гриб
Для тех, кто хочет самостоятельно вырастить чайный гриб, Светлана Чачина предлагает следующий рецепт:
- 1 литр воды
- 50 г сахарозы
- 5 г чайных листьев
- 24 г культуры чайного гриба
- 200 мл предварительно ферментированной комбучи
- Литровая емкость для ферментации
Процесс начинается с дезинфекции емкости кипящей водой, затем в литре воды растворяется сахар. Далее добавляются чайные листья, настаиваясь 5 минут. После процеживания и охлаждения до комнатной температуры следует влить культуру и предварительно ферментированную комбучу. За 10–14 дней на поверхности может образоваться новый гриб, готовый для использования.
Созданныйdrink требует хранения в специальном месте и имеет свои особенности ферментации. Чем дольше, тем более насыщенным становится вкус и аромат. Это делает процесс приготовления комбучи как увлекательным, так и полезным для здоровья.
