Кролик — это не только изысканный мех, но и диетическое мясо, полное витаминов и минералов. Вкусовые качества крольчатины совместно с простотой в приготовлении делают ее идеальным выбором для воскресных ужинов или романтических вечеров. Давайте исследуем несколько уникальных рецептов, созданных опытными шеф-поварами.
Почки кролика с молодым горошком
Шеф: Роман Орлов, ресторан «Агроном» (г. Суздаль)
Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г почек кролика
- 30 мл оливкового масла
- 2 г тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 70 мл белого вина
- 100 г сливочного масла
- 30 г песто
- 100 г молодого горошка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Очищенные почки замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Обжарить их на оливковом масле с чесноком и тимьяном, добавить вино и выпаривать до уменьшения жидкости вдвое. Вмешать сливочное масло и песто, затем добавить горошек. Прогреть и подавать с хлебом.
Кролик темпура в пряно-томатном соусе
Шеф: Стаматис Цилиас, Molon Lave (Москва)
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- 800 г филе кролика без костей
- 2,5 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 мелкая головка репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 50 г моркови
- 30 г сельдерея
- 200 г тертых томатов
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. темного сахара
- 150 мл воды
- Соль и перец по вкусу
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
Хрустящая корочка:
- 80 г смеси для темпуры
- 80 г панировочных сухарей panko
- 500 мл масла для фритюра
Приготовление: Филе нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, затем сделать соус из лука, чеснока, моркови и сельдерея. Добавить тертые томаты, специи и тушить с мясом. Для темпуры замесить тесто из смеси и воды, обвалять кусочки в кляре и жарить до готовности.
Мини-хинкали с кроликом и кремом чкмерули
Шеф: Гурам Дарчия, бренд-шеф Nene (Москва)
Ингредиенты (на 25 мини-хинкали):
- 500 г филе бедра кролика
- 200 г филе бедра курицы
- 1 ч. л. сванской соли
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 500 мл сливок 33%
Для теста использовать муку, воду и соль, замесить эластичное тесто. Фарш сделать из мяса, обжаренного лука, приправ и оставить охлаждаться. Завернуть фарш в тесто, отварить в подсоленной воде и подавать с соусом из сливок и чеснока.
