Шоколадные меренги с молочным кремом — это не только вкусно, но и удивительно красиво! Чтобы добиться нужной консистенции крема, рекомендуется использовать желатин в качестве загустителя. Один лист желатина, предварительно растворённый в холодной воде, следует добавить в молочную смесь, когда она уменьшится до необходимого объема. Затем крем нужно хорошо перемешать и процедить через сито для получения идеальной текстуры, сообщает канал.
Составляющие рецепта
На 10 порций вам понадобятся:
- Сахар: 190 г
- Яичный белок: 150 г
- Какао-порошок: 2,5 ст. ложки
- Сахарная пудра: 150 г
- Сливки (30%): 150 мл
- Сгущенное молоко: 25 г
- Ванильный стручок: 1/2 шт.
- Сухое молоко: 25 г
- Молоко: 300 мл
- Щепотка соли
Пошаговый процесс
1. В яичные белки добавить щепотку соли и взбивать миксером до легкой пены.
2. Постепенно всыпать 150 г сахара и продолжать взбивать до получения плотной и воздушной массы.
3. Смешать сахарную пудру и какао-порошок, просеять в белковую массу, добавляя по частям.
4. Выложить на противень пергамент и с помощью кондитерского мешка сформировать меренги диаметром около 4 см.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 110°C духовке около 1 часа.
6. Дать готовым меренгам остыть при комнатной температуре.
7. В это время можно подготовить крем: в кастрюле смешать сливки и молоко, добавить 40 г сахара, сгущенное и сухое молоко, затем варить с четвертью ванильного стручка до уменьшения объема до 300 мл.
8. Охладить готовый крем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
9. Для создания двойных меренг использовать готовый крем в качестве соединяющего элемента.
Удивите своих близких восхитительными шоколадными меренгами и делитесь радостью кулинарного творчества в соцсетях!
