Пензенский кленовый сироп: от леса до стола

Кленовый сироп это не просто вкусный деликатес на завтрак, это настоящая кулинарная находка, которая уже заняла свое место на гастрономической карте мира. Наряду с панкейками, этот янтарный эликсир активно используется в кулинарии как натуральный заменитель сахара. Им поливают творог, добавляют в выпечку, каши и даже используют для приготовления различных соусов.

Уникальное производство в России

В России кленовый сироп варят в Пензенской области. Это единственное крупное производство в стране, которое стремится стать гордостью региона. Производители мечтают о том, чтобы этот продукт стал символом Пензенской земли.

На первых взгляд, лес кажется обрамленным в блестящие трубки. Здесь, на площади в 120 гектаров, расположено около 20 тысяч кленов, обвивающие их прозрачные трубы это система кленопроводов, обеспечивающая сбор сока. Компанию Пензенские кленоварни основали Иван Меркулов, Александр Анашин и его отец Сергей. Их совместное дело началось как эксперимент, но вскоре превратилось в успешное производство.

Технология производства кленового сиропа

Сбор сока процесс сложный и требующий тщательности. В стволе клена делают отверстие, в которое вставляется специальное устройство. Сок, который течет по трубам благодаря гравитации и насосам, затем собирается в трансферные будки. Но чтобы это все стало возможным, потребовались годы работы и легислативные корректировки, так как в местном регламенте не было прописано добыча сока из кленов.

Сок начинает выделяться, когда ночная температура падает ниже нуля, а дневная поднимается выше этого уровня. Длится этот период всего 40 дней весной. За это время одно дерево может дать от 30 до 60 литров сока, что зависит от его возраста. Для преобразования сока в сироп, необходимо уварить его до 66% содержания сухих веществ. Интересно, что на один литр сиропа канадцам нужно около 40 литров сока, а пензенским кленоварам почти 65 литров.

Кленовый сироп и его популяризация

На данный момент большинство россиян не знакомы с кленовым сиропом, и это несмотря на его многочисленные кулинарные преимущества. Он прекрасно подходит как альтернатива сахару, а разнообразие применения только расширяет его возможности: от блинов до соусов к мясным блюдам. Тем не менее, для популяризации этого уникального продукта необходимы усилия. Компания Пензенские кленоварни уже планирует превратить умирающую деревню Сурки в гастрономический центр, привлекая туристов своей продукцией и уникальными рецептами.