Гуляш – это не просто мясное блюдо, а настоящий рассказ о традициях и культуре народов. Это географическая карта вкусов, разложенная на дне кастрюли, где время – главный ингредиент. Готовить гуляш нужно медленно, пропитывая каждый слой аромата. Из венгерских баров и пражских пивных – в каждую кухню охотника за кулинарными приключениями. Здесь собраны секреты, которые не встретишь в рецептах, но которые шептали повара за столами.
Классика венгерского гуляша
Для венгерского гуляша важна не только традиция, но и ингредиенты. Он начинается с правильной паприки – сладкой и ароматной. Успех зависит от точности в измерениях, чтобы уважать и хвалить продукты.
- Ингредиенты:
- Говяжья лопатка – 1 кг
- Репчатый лук – 500 г
- Сладкая паприка – 3 ст. ложки
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Свежий помидор – 1 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Картофель – 4-5 клубней
- Чеснок – 4 зубчика
- Растительное масло – для жарки
- Вода или бульон – 2,5 литра
Способ приготовления:
Мясо нарезать, посолить и поперчить. Обжарить в кастрюле до золотистого цвета. В той же кастрюле обжарить лук, затем добавить паприку и томатную пасту. Вернуть мясо, залить горячей водой и варить на медленном огне 1,5 часа. В конце добавить картофель и чеснок, продолжая готовить до готовности.
Чешский гуляш: традиции под пиво
Чешская версия гуляша – это густое, насыщенное мясное блюдо с акцентом на тмин и майоран. Здесь лук становится сладким, а паприка добавляет характер.
- Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 800 г
- Сало – 70 г
- Репчатый лук – 500 г
- Сладкая паприка – 2 ст. ложки
- Тмин – 1,5 ч. ложки
- Темное пиво – 500-700 мл
Способ приготовления:
Обжарить мясо до корочки, вынуть. Обжарить лук 15-20 минут. Добавить паприку, вернуть мясо, залить пивом и тушить 1,5-2 часа.
