Гранола кажется простым блюдом: смешал овсянку с орехами, запек — готово. Но как добиться того самого хруста, за который её обожают?
Оказывается, всё дело в сиропе, который скрепляет хлопья.
Многие используют мёд или кленовый сироп, но они часто делают гранолу липкой, а не хрустящей. Секрет идеальной текстуры — яблочное пюре.
Разомните спелое яблоко вилкой, смешайте с овсянкой, орехами и специями.
Пектин в яблоках действует как натуральный загуститель, а фруктоза карамелизируется в духовке, создавая хруст без излишней сладости.
Равномерность — ещё один ключевой момент. Выкладывайте массу на противень тонким слоем (не толще 1 см) и обязательно используйте пергамент.
Если гранола лежит кучей, она будет не хрустеть, а жеваться. Запекайте при 150 градусов Цельсия 30–40 минут, каждые 10 минут перемешивая. Так каждый кусочек прожарится, но не подгорит.
Для аромата добавьте необычные специи: кардамон, мускатный орех или даже щепотку перца чили.
А вместо изюма попробуйте сушеную вишню или кумкват — их кислинка уравновесит сладость.
Секрет хруста на неделю вперед — правильное хранение. Полностью остудите гранолу, прежде чем убрать в банку.
Положите на дно пару долек сушеного апельсина или пакетик с рисом — они впитают лишнюю влагу.
Если гранола всё же не хрустит, не беда. Измельчите её в блендере и используйте как топпинг для йогурта или основу для пирожных.
Или разогрейте на сковороде с ложкой кокосового масла — карамелизация вернет текстуру.
Для эксперимента добавьте в смесь тертый кабачок — он незаметен во вкусе, но увеличит объём и снизит калорийность.
Замените овсянку на гречневые хлопья — получится безглютеновый вариант.
Сделайте соленую гранолу: смешайте хлопья с тыквенными семечками, паприкой и соевым соусом.
Гранола — это свобода для творчества. Даже если с первого раза не вышло, каждая попытка научит вас новому. А идеальный завтрак того стоит.
