Когда свежих овощей становится меньше, баночка летнего салата помогает добавить в меню ярких красок и вкуса. Для домашних заготовок подойдут и плотные помидоры, и хрустящие огурцы, а состав овощей легко подстроить под свои предпочтения. Ниже — четыре варианта на зиму: от пикантного салата до маринованного ассорти.
Салаты с быстрой варкой
«Берегись, водка!» готовят из равных частей огурцов, помидоров, капусты, моркови и сладкого перца, добавляя 800 г лука. Овощи нарезают, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и уксусом, затем доводят до кипения и варят 10 минут. Горячую смесь вместе с соком раскладывают по стерилизованным банкам. Для аромата можно добавить чеснок и немного чили.
«Дунайский» объединяет помидоры, огурцы, капусту, морковь, сладкий перец и лук. В салат также кладут чеснок, перец горошком, сахар, соль, масло и уксус. Нарезанные овощи оставляют на 2–3 часа, чтобы они пустили сок, после чего варят около 10 минут и герметично закрывают в банках. Плотные, слегка недозрелые помидоры хорошо сохраняют форму.
Пикантный салат и овощное ассорти
В «Генеральском» главные роли отданы огурцам и помидорам; капусты требуется меньше. К ним добавляют сладкий перец, лук, чеснок, зелень и чили. Овощи смешивают с солью, сахаром, маслом и уксусом, дают постоять, затем раскладывают по банкам вместе с соком. Заготовки стерилизуют в кастрюле около 40 минут. Количество острого перца можно менять по вкусу.
«Овощное ассорти» позволяет экспериментировать с составом: к огурцам, помидорам, моркови и сладкому перцу добавляют кабачки и цветную либо белокочанную капусту. Овощи укладывают в банки с зеленью и пряностями, ненадолго заливают кипятком, затем заменяют воду маринадом с солью, сахаром и уксусом. Вкус дополнят хрен, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Удобнее использовать небольшие банки, чтобы после открытия съесть салат за один раз.