Воздушный мякиш, золотистая корочка и тонкий аромат ванили — таким получается домашний кулич на сдобном дрожжевом тесте. Чтобы выпечка хорошо поднялась и не стала плотной, важно не переборщить с мукой и дать тесту достаточно времени.
Ингредиенты
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 200 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Мука — 650–700 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — ? ч. л.
- Изюм — 150 г
- Для глазури: белок 1 яйца, сахарная пудра — 120 г, немного лимонного сока.
Замешиваем и поднимаем тесто
В слегка тёплом молоке размешайте дрожжи, столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставьте опару примерно на 15 минут: на поверхности должны появиться пузырьки.
В отдельной миске соедините яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. Добавьте мягкое сливочное масло, затем влейте опару. Постепенно подсыпая муку с солью, замесите мягкое, немного липкое тесто. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа — масса должна увеличиться вдвое.
Формуем, выпекаем и украшаем
Изюм залейте горячей водой на 10 минут, обсушите и вмешайте в тесто. Разложите его по формам, заполняя каждую примерно на треть, и оставьте ещё на 25–30 минут. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут, до румяной корочки.
Из указанного количества получится примерно 1,6–1,7 кг теста — на три крупных или четыре-пять средних куличей. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до густоты, добавьте несколько капель лимонного сока. Наносите её на полностью остывшую выпечку.
Главный секрет нежного кулича — не забивать тесто мукой и не торопить его подъём. Тогда мякиш выйдет пышным, мягким и ароматным.