Лисички хороши и в горячих блюдах, и в холодных закусках. Из этих ароматных грибов можно приготовить нежную икру с солёными огурцами или быстро потушить их в сметане с укропом. Ниже — два простых рецепта для домашнего меню.
Грибная икра из лисичек
Ингредиенты:
- лисички — 1 кг;
- солёные огурцы — 300 г;
- репчатый лук и морковь — по 200 г;
- рыжиковое масло — 20 г;
- укроп — 20 г;
- растительное масло, соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Рыжиковое масло можно заменить льняным, конопляным или нерафинированным подсолнечным.
Замочите лисички в холодной воде на час, затем тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение трёх минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте жидкости стечь и нарежьте их мелкими кусочками. Обжарьте лисички на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, приправив солью и перцем.
Лук и морковь нарежьте очень мелко и пассеруйте до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте грибы и прогрейте всё вместе. Солёные огурцы нарежьте кубиками, укроп измельчите. Смешайте их с грибной основой, влейте рыжиковое масло и при необходимости добавьте соль и перец. Икру подают тёплой или охлаждённой.
Лисички в сметане
Ингредиенты:
- свежие лисички — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- укроп — 10 г;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло и соль — по вкусу.
Промойте лисички и, если грибы крупные, разрежьте их на части. Лук нарежьте кубиками, укроп мелко порубите. Разогрейте сковороду, садж или казан, добавьте немного растительного и сливочное масло. Выложите грибы с луком и обжаривайте 5–7 минут.
Добавьте сметану, перемешайте и доведите до кипения. Посолите по вкусу, снимите с огня и посыпьте укропом. Такое блюдо хорошо подавать горячим — с картофелем или свежим хлебом.