Баклажаны, фаршированные чечевицей

С каждым годом растет число сторонников Meatless Monday понедельника без мяса. Этот тренд позволяет не только начать неделю с легким сердцем, осознавая, что вы сделали что-то хорошее для своего здоровья, но и внести свою лепту в защиту планеты.

Приготовление этого блюда отличный способ разнообразить ваш рацион. Для 4 порций потребуется:

• 1 стакан зеленой чечевицы
• 4 средних баклажана
• 400 г рубленых консервированных помидоров в собственном соку
• 1 большой сладкий красный перец
• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 810 веточек петрушки или кинзы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 2 ст. л. крошек белого хлеба
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/41/2 ч. л. кайенского перца
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 11,5 ст. л. сахара
• соль по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1: Чечевицу промыть, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 4050 минут до готовности.

Шаг 2: Лук и чеснок очистить, из сладкого перца удалить семена. В кухонном комбайне смешать лук, чеснок, перец, томатную пасту, сахар, соль и специи. Измельчить до однородной массы, добавив лимонный сок.

Шаг 3: Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю. Добавить подготовленный соус, рубленые помидоры и мелко нарезанную зелень. Перемешать и довести до кипения.

Запекаем баклажаны

Разогреть духовку до 180 C. Баклажаны разрезать пополам и выскоблить мякоть, посолить и смазать оливковым маслом. Поместить на противень срезом вниз и запекать 56 минут, затем перевернуть срезом вверх и запекать еще 5 минут.

Баклажаны должны стать мягкими. Переложить их в форму для запекания и заполнить начинкой из чечевицы. Остатки можно разложить вокруг. Посыпать сверху пармезаном и крошками белого хлеба, а затем запекать 3035 минут до золотистой корочки, пишет источник.