Как дым придаёт Лапсанг Сушонгу уникальный вкус

Уникальные особенности чая

Китайские исследователи углубились в изучение процесса обработки чайных листьев дымом и его влияния на вкусовые качества знаменитого Лапсанг Сушонга, или, как его называют на родине, Чжэн Шань Сяо Чжун. Этот уникальный черный чай приобретает свою характерную дымную нотку благодаря сушке на сосновых дровах, что дарит ему неповторимый аромат и вкус.

Дым и его влияние на горечь

Если объяснить этот процесс простыми словами, то Лапсанг Сушонг действительно прямая иллюстрация того, как сосновый дым обогащает чай. Погружая чайные листья в этот ароматный дым, они впитывают его как губка, что создаёт уникальное сочетание ароматов. Такой принцип дымной ароматизации кажется более понятным, чем другие технологии, например, жасминовая обработка или молочная ароматизация.

Однако, как выяснили учёные, дым не только добавляет вкусовые нотки, но и значительно снижает горечь чая. Это происходит по нескольким причинам:

• Во-первых, дымная обработка уменьшает содержание горьких веществ в чайных листьях.
• Во-вторых, выделяющиеся в процессе гуаиакол и ?-терпинеол блокируют активацию рецепторов горечи TAS2R14, что делает вкус более мягким и приятным.

Загадки и открытия чаеводов

Таким образом, благородный Лапсанг Сушонг продолжает удивлять даже опытных чаеманов. В каждый глоток этого чая проникает не только дымный аромат, но и целая история о том, как простая обработка может изменить восприятие горечи. Чай, который завораживает не только своим вкусом, но и научным объяснением своих качеств, несомненно, вызывает уважение и интерес, пишет Дзен-канал "Путевые заметки чайного клоуна".