Как сделать идеальное домашнее мороженое

Домашнее мороженое это восхитительное лакомство, которое можно легко приготовить двумя способами: используя простые ингредиенты (сливки, молоко, яйца и сахар) или с помощью специализированных устройств морожениц. Рассмотрим оба метода.

Рецепты без мороженицы

Создать вкусное мороженое можно и без специальных приспособлений. Вот несколько проверенных рецептов:

Пломбир из сливок и сгущённого молока

• Ингредиенты: 500 мл жирных сливок (от 33%), банка сгущённого молока, 2 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли.
• Приготовление: охладить сливки в холодильнике не менее 6 часов. Взбить до устойчивых пиков, затем добавить сгущённое молоко, ванильный экстракт и соль. Перемешать аккуратно. Перелить в контейнер, заморозить на 2 часа, перемешать, чтобы разрушить кристаллы льда, затем заморозить ещё 34 часа.

Шоколадное мороженое

• Ингредиенты: 100 г тёмного шоколада, 300 мл молока, 85 г сахара, 3 яичных желтка, 300 г сливок для взбивания.
• Приготовление: растопить шоколад в молоке на медленном огне. Остудить. Взбить желтки с сахаром, влить молоко, довести до загустения, не кипятить. Остудить, взбить сливки и смешать с молочной массой.Замораживать 34 часа, перемешивая каждый час.

Фруктовый сорбет

• Ингредиенты: 500 г ягод, 100 г сахара, 50 мл воды.
• Приготовление: ягодное пюре смешать с сахаром и водой, вылить в формочки и заморозить.

Рецепты с мороженицей

Использование мороженицы значительно упрощает процесс приготовления, обеспечивает однородную текстуру и ускоряет заморозку. Вот основные типы морожениц:

• Полуавтоматические: требуют предварительного охлаждения чаши в морозильнике (8-12 часов).
• Автоматические: имеют встроенный компрессор, работают без предварительной заморозки.

Пример рецепта для мороженицы:

• Ингредиенты: 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 г сахара, 100 мл сливок (33%), ванилин.
• Приготовление: взбить желтки с сахаром до побеления. Подогреть молоко и, тонкой струйкой, влить в желтковую массу, постоянно помешивая. Доведите до загустения на медленном огне, остудите, добавьте сливки и ванилин. Вылейте в мороженицу и следуйте инструкции.

Советы по приготовлению

• Используйте жирные компоненты: это придаст мороженому мягкость и плотность.
• Чтобы избежать ледяных кристаллов, периодически перемешивайте массу во время замораживания (каждые 3060 минут).
• Добавляйте ароматизаторы и наполнители по вкусу: шоколад, орехи, ягоды, мяту или лимонный сок.
• Перед взбиванием охладите все ингредиенты, включая посуду.