Одэн: Традиционное Японское Зимнее Блюдо
Одэн это яркий представитель японской кухни, который идеально подходит для зимнего времени. Это блюдо состоит из разнообразных ингредиентов, медленно приготовленных в ароматном бульоне даси. В разнообразии рецептов можно увидеть, как одэн интерпретируется в разных регионах Японии и даже в отдельных семьях. Однако неизменным остается главный компонент насыщенный бульон даси. В качестве ингредиентов часто используют дайкон, вареные яйца, конняку, рыбные котлеты (сацума-агэ), картошку, морковь и множество других продуктов.
Ингредиенты
Для приготовления бульона даси требуются следующие компоненты:
- 10 г комбу (сушеные водоросли, около 10 см в длину);
- 20 г кацуобуси (стружка сушеного и копчёного тунца бонито);
- 1 л воды;
- 50 мл мирина;
- 50 мл саке.
Основные ингредиенты для одэна:
- 400 г дайкона;
- 300 г картофеля;
- 150 г моркови;
- 4 шт. сацума-агэ (жареные рыбные лепешки);
- 4 вареных яйца.
По желанию можно добавить жареный тофу, ганмодоки, тыкву и грибы, что сделает блюдо ещё более разнообразным.
Приготовление
Одэн обычно подают с японской горчицей или порошком чили. Это блюдо едят палочками, а в качестве гарнира могут подать рис или легкий салат из огурцов.