Вкус Победы: как кормили страну в военное время
Сегодня, 9 мая, вся страна отмечает День Победы, вспоминая о величайших свершениях и памяти тех, кто сражался за великую Родину.
Что представляла собой еда военного времени? Это была эпоха суровых испытаний, когда голод и холод преследовали людей на каждом шагу. Достаточно заглянуть в воспоминания тех, кто пережил блокаду Ленинграда, чтобы понять, скольких усилий требовало каждое блюдо.
В условиях дефицита продуктов, особенно зимой, народ выживал, используя все доступные ресурсы. С наступлением весны, когда снег начинал таять, на помощь приходила молодая зелень, из которой готовили разнообразные блюда.
Суп с крапивой
Появление первой крапивы было праздником для многих. Она становилась основой для супов, смешивалась с подсоленной водой и служила первыми блюдами. Удачей было, если удавалось наткнуться на оставшийся картофель или зерно, что значительно улучшало вкус.
Оладьи из картофельных очистков
Оладьи, или кавардашки, как их называли, стали символом изобретательности. Масло для жарки достать было сложно, и поэтому малыми порциями обжаривались смеси из картофельных очистков, крапивы и, возможно, немного сныти. Иногда использовали даже вазелиновое масло. О таких удовольствиях можно лишь догадываться, но выбора не оставалось.
Лебеда и пирожки
Пирожки в те времена выглядели совершенно иначе. С мукой было непросто, и нередко в ее роли выступали опилки, растертый камыш или даже кора. Тесто замешивалось с добавлением воды, а начинкой служила трава лебеда распространенное в то время растение.
Хлеб же часто готовился из неожиданного набора ингредиентов: опилки, желуди, отруби и даже обойная боль. Если удавалось отыскать ржаную муку, такой хлеб считался настоящим деликатесом. Кроме того, в меню присутствовали щи из одуванчиков, для которых использовались дикий лук и свекольная ботва.
На фронте рацион был немного иным. Одним из популярных блюд был кулеш пшенный суп с картошкой и мясом. Пшено также использовали для приготовления чесночной каши. К тому же готовили маканку, где тушенку разогревали с водой, а хлеб макали в бульон, заедая угощением из гущи.
Интересно, что, несмотря на все испытания и страдания, в новых условиях кулинарные книги продолжали издаваться. Они призваны были помогать людям находить пищу в трудные времена и побуждать использовать те продукты, которые обычно не входили в обычный рацион.