Квашеные помидоры по бабушкиным рецептам: готовим зимние запасы без уксуса

Зима не за горами, и пора подумать о запасах! Особенно, когда застыли воспоминания о летних вкусах. На днях была обнаружена семейная тетрадь с рецептами, где заметились изысканные способы приготовления квашеных помидоров. Это любимое лакомство порадует необычайным вкусом и ароматом, а главное без уксуса!

Острые помидоры по-армянски

Первый рецепт можно смело назвать По-армянски. Помидоры получаются острыми и пикантными, дополненные множеством ароматных специй, чесноком и морковкой, напоминающей корейские закуски.

Для начала нужно приготовить рассол. В 1 литре фильтрованной воды растворите:

• 1 ст.л. соли (без йода),
• 2 ст.л. сахара,
• 2 лавровых листа,
• 3 бутона гвоздики,
• по 4 горошка душистого и черного перца,
• 1 ч.л. семян кориандра.

Доведите все до кипения и дайте остыть, после чего процедите.

Тем временем подготовьте помидоры 10 бурых, 2 болгарских перца, 2 моркови, 10 зубчиков чеснока и острый перец. Овощи нарезаются, смешиваются, а помидоры надрезаются для заполнения. На дно емкости помещаются нарезанный хрен и бруски болгарского перца, после чего укладываются нафаршированные помидоры. Все заливается рассолом и оставляется на три дня при комнатной температуре.

Квашеные помидоры на зиму

Второй рецепт, как следует, подходит для долгосрочного хранения. Важно, что помидоры не перекисают и не покрываются плесенью. Здесь подойдет как бочка, так и трехлитровая банка.

На дно выкладываются листья хрена, после чего помещаются помидоры. Рассол готовится из:

• 5 литров воды,
• 100 г соли,
• 200 г сахара,
• 60 г горчичного порошка.

Все смешивается до полного растворения и заливается в емкость так, чтобы помидоры были полностью покрыты, добавляется тарелка для утяжеления. Оставляем на три дня, затем помещаем в холодильник или погреб. Примерно через месяц закваска завершена, и помидоры будут готовы к употреблению!