Искусство приготовления пиццы «Каприччоза»

Пицца Каприччоза это не просто блюдо, а настоящая итальянская классика, название которой переводится как каприз. Это лакомство завоевало сердца гурманов благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов: ветчина, грибы, оливки и помидоры. В некоторых вариантах в начинку добавляют маринованные или варёные артишоки.

Ингредиенты

Для теста (на 2 пиццы диаметром 30 см):

• мука tipo 00 500 г (можно заменить хлебопекарной мукой высшего сорта);
• тёплая вода (примерно 25 C) 320 мл;
• сухие активные дрожжи 2 г (или 10 г свежих);
• соль 10 г;
• оливковое масло extra virgin 2 ст. л.

Для начинки:

• томатный соус (passata di pomodoro) или измельчённые консервированные помидоры 400 г;
• прошутто котто 100 г;
• шампиньоны, нарезанные ломтиками 100 г;
• маринованные артишоки 50 г;
• чёрные оливки без косточек 50 г;
• моцарелла, нарезанная небольшими кусочками 100 г;
• оливковое масло extra virgin;
• соль, свежемолотый чёрный перец;
• свежие листья орегано (по желанию, для украшения).

Приготовление

Тесто: Для начала растворите дрожжи в тёплой воде в глубокой миске. Дайте им немного времени для активации примерно 5 минут. Затем добавьте муку и соль, вымешивая тесто вручную или с помощью миксера с соответствующей насадкой около 10 минут до получения гладкой текстуры. После этого влейте оливковое масло и замесите ещё 23 минуты. Сформируйте тесто в шар, поместите в смазанную маслом ёмкость, накройте пленкой и оставьте в тепле подниматься на 12 часа.

Начинка: Если вы используете консервированные помидоры, слейте с них лишнюю жидкость и хорошенько измельчите. Обжарьте нарезанные грибочки до золотистого оттенка на оливковом масле, посолите и поперчите по вкусу.

Сборка и выпекание: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 C или выше). Если есть камень для пиццы, не забудьте его предварительно подогреть. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в круг диаметром около 30 см. Тесто можно раскатывать руками для достижения неаполитанской аутентичности. Переложите на противень или камень, затем равномерно распределите томатный соус, оставляя края свободными. На соус выложите ломтики прошутто, обжаренные грибы, артишоки, оливки и кусочки моцареллы. Сбрызните оливковым маслом и выпекайте 1015 минут, пока края не покрасятся в золотисто-коричневый цвет и сыр не начнёт пузыриться. Прежде чем подавать, можно украсить свежими листьями орегано.

Полезные советы

• Для более выразительного вкуса добавьте в томатный соус немного чеснока и орегано.
• При выборе ингредиентов обращайте внимание на их качество это залог удачного результата.
• Не перегружайте пиццу разнообразными начинками, чтобы не потерять её основной вкус.
• При возможности, выпекайте пиццу в дровяной печи: это придаст ей особый аромат.