Идеальный стол XIX века: как сервировка стала искусством

Визуализируйте себе расслабляющий вечер в усадьбе, где за окном тихо шепчет ветер, а в зале мерцают свечи, отражаясь в бронзовых канделябрах. На столе настоящая кулинарная симфония, которая могла бы поразить даже самую взыскательную бабушку. Эта статья перенесет вас в XIX век, когда каждое застолье было настоящим произведением искусства, а сервировка говорила о статусе.

Сервировка: симфония тарелок и приборов

Белоснежная скатерть обязательный атрибут любого уважающего себя графа. Часто украшенная вышитыми инициалами, она создает эффект праздника. За каждым гостем выстраивается мини-оркестр из посуды:

• Подтарельник основа для всего, что будет предложено на столе;
• Глубокая суповая тарелка зачастую с изысканным золотым ободком;
• Мясная тарелка главное блюдо вечера;
• Элегантная десертная тарелка завершающий аккорд.

Несмотря на количество приборов, каждый из них имел свою роль:

• Вилки для рыбы, мяса и салатов;
• Различные ложки для супа, компота и экзотических блюд;
• Ножей не меньше, и каждый с назначением.

Меню: еда на все случаи жизни

Меню XIX века можно сравнить с кулинарным спектаклем, где каждый акт приносил что-то новое. Пример ужина в купеческом доме:

И, конечно, чай не просто чай, а из самовара, с рафинированным сахаром и баранками, неподалеку неизменно идут разговоры о погоде и соседях.

Этикет: изящные страдания

Правила поведения были строгими: сидеть прямо, не чавкать, не говорить с полным ртом. Забыть взять бокал левой рукой значит оказаться вне светской жизни. И пусть не каждый день сервировался стол с изысками: даже простая каша подавалась с должным стилем, в расписной миске.

Интересный факт: у лакея было немало обязанностей, включая отгон мух от пирогов с помощью специального пера. Вот где проявлялся настоящий уровень сервиса.

Можно любить минимализм, но взглянув на антикварную посуду, невозможно не загореться мечтой хоть на вечер ощутить атмосферу романов Толстого. Или, по крайней мере, подать себе суп из настоящей фарфоровой супницы. Не из музея, а своей.