Канеле Бордоле — это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка из Франции, отличающаяся своей хрустящей карамельной корочкой и мягким, почти сливочным внутренним текстом. Это лакомство привлекает внимание как туристов, так и местных жителей, и имеет богатую историю.
Секреты Производства: Как все Начиналось?
Происхождение канеле связано с монастырскими винодельнями, где экономные монахи использовали яичные белки для осветления вина, а желтки не хотели выбрасывать. Таким образом, родилось это великолепное лакомство. В сочетании с ромом, который в то время был наиболее доступным алкогольным ингредиентом, канеле обретало уникальный аромат и насыщенный вкус, который невозможно спутать ни с чем иным.
Очарование Канеле Бордоле
Рецепт канеле прост, но требует внимательности. Для его приготовления понадобятся:
- Молоко коровье (3.2-6%) - 500 мл
- Куриные желтки - 10 шт.
- Пшеничная мука - 100 г
- Коричневый сахар - 300 г
- Светлый ром - 80 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Ванильный экстракт - 10 мл
- Соль - 7 г
Приготовление начинается с доведения молока с маслом до кипения. После этого молоко охлаждается, а желтки взбиваются с сахаром до состояния пены. Затем все ингредиенты смешиваются, и тесто выстаивается в холодильнике в течение 36-48 часов. Именно этот этап позволяет развиться аромату и консистенции, которые так ценятся в канеле.
Парящие Пирамидки: Изысканный Десерт
Канеле выпекается в особых медных формочках, которые позволяют достичь идеальной карамельной корочки. Технология требует тщательного контроля за процессом выпекания: от 40 минут до полутора часов, в зависимости от мощности духовки. Важно следить за тем, чтобы каждая форма не была переполнена, иначе лакомство может несовершенно выпрыгнуть.
После выпечки канеле охлаждаются на решетке, и лишь тогда они становятся идеальными — с характерной золотистой корочкой и нежным, тягучим «нутром». Этот десерт отлично сочетается с кофе и способен покорить даже самых требовательных гурманов.
